有人说，魔都上海总在造神，“逼格”之神。

不管什么品类只要到了上海，就算卖得再贵也有人排队疯抢。

6200元/杯的天价咖啡，引得不少网红前往打卡。

半颗皮蛋，两颗菜心搭配猪油渣，配上中餐日作的名号就能怒赚2000。

98元一条的生吐司，一天卖掉1200条，最高能被黄牛炒到300元。

但有时刻，封神和毁神不外一瞬间。

这两天，#一碗30元的网红面馆卖不动了#的话题登上微博热搜，引发不少网友共识。

曾在上海风靡一时的网红面馆，过得相当昏暗，用一句总结就是：边开边倒，倒得还比开得多。

*时期曾开遍了整个上海的家有好面，上个月停业整理。

曾经千店规模的五爷拌面，一年倒闭了近600家；

预计2023开1000家的陈香贵，从*时期的237家，关到仅剩191家；

设计开店100家的张拉拉，营业门店仅剩56家。

要知道两年前，它们还被称为“时代的新风口”，一碗面估值70亿。

资源溺爱的网红面馆，为何讨好不了年轻人？

01 阛阓里的拉面店，被资源捧成网红新贵

已往几年，面馆在资源大佬眼里的受宠水平，仅次于奶茶店和咖啡店。

红杉、腾讯、高领都排队送钱，网红拉面们6年获得了18轮融资，价值跨越25亿元。

2020年2月才面世的陈香贵，门店不足10家时就吸引了3亿融资。

在资源的力捧下，陈香贵1年就新开了170家店，破费超2亿。

其首创人姜军曾自豪示意：在餐饮直营品牌当中，开店速率比我们快的只有麦当劳、肯德基。”

张拉拉延续获得3轮融资，遇见小面、五爷拌面等品牌也均在半年内连融两轮。

有了资源加持的新贵们，不仅店面快速扩张，估值也是狂飙。

最风景的时刻，马记永、陈香贵估值跨越10亿元，遇见小面估值达30亿元，暮年迈和府捞面更是飙到70亿元。

就连拉面师傅都成了行业里最紧俏的资源，一大批拉面师傅从甘肃大迁徙到上海。

资源不捧无用之人，平平无奇且烂大街的面馆，有什么魅力呢？

网红面馆受宠的*底气，就是爱吃面的中国人。

《2022年中国消费者餐食类型》显示，偏心面条的人占了50.4%。

图片泉源艾媒咨询

在2020年天下的300万家快餐店中，有40%都是面馆，可碰头食在中国餐饮市场的受迎接水平。

陈香贵的首创人姜军是餐饮界老炮，开面馆之前瞄准的是酸菜鱼赛道。

他有时间发现，隔邻卖拉面的比酸菜鱼卖得好，于是武断把两家酸菜鱼店改为拉面店。

比起酸菜鱼，拉面的准入门槛更低、尺度化水平更高，更适合做连锁。

其次网红面馆拉高了逼格，有爆款潜质。

中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面，然则一直处于有品类无品牌的状态。

网红面馆一泛起，不仅让兰州拉面有了姓名，还提升了一个档次。

一样平常的兰州拉面，都是开在街道边，为了去掉品类自己的土气，网红面馆都把店开在高端的阛阓或者购物中央。

以陈香贵为例，其70%的门店都在购物中央，剩下的30%在写字楼、医院、另有地铁站。

除了地理位置，网红面馆的装修也很相符年轻人的口味。

陈香贵是国潮风，马永记则是简约风，乍一看更像是一家偏时尚的日式居酒屋。

在网红面馆的潮水下，吃面也能酿成一种时尚，吸引不少年轻人排队打卡。

高逼格的大招在网红店发育期的威力伟大，对资源也*诱惑力。

02 估值10亿的面条，算错了两笔账

金沙江创投首创人朱啸虎说，“中国的麦当劳、肯德基，就是兰州拉面。”

从这句话能看出，资源对兰州拉面寄予厚望。

但云云火热的赛道，网红面馆活得却不是很好。

最显著的是，曾红极一时的“面店新贵”们，最后一次融资都停在2021年。

没有资源输血的新贵们，只能疯狂关店。

量贩零食已然兵临城下

据餐宝典最新监测数据，五爷拌面的闭店率高达41.8%，是餐饮平均水平的两倍。

张拉拉门店的关店率高达43.75%，陈香贵除了大本营上海，其它区域的门店也 一家接一家关门。

网红面馆越来越不受宠的缘故原由是，算错了两笔账。

*笔账，难以下调的高成本。

陈香贵的品牌宣传片里，有一句广告语，“陈香贵兰州牛肉面，不是刺客的兰州牛肉面”。

再怎么洗脑，消费者仍然被价钱刺痛。

陈香贵*的一款面是28元，马记永则是26元一碗，而张拉拉的牛肉面*也要26元一份。

实在陈香贵等网红面馆卖得贵一点不稀奇，由于它的成本在那摆着。

餐饮成本主要由质料、租金、人工等组成，而这几项都在拖网红面馆价钱的后腿。

在上海等一线都会的阛阓里，开一家直营店的成本在100万元左右，属于重资产的商业模式，单是租金这一项，就把面馆拖得够呛。

为了提高逼格网红面馆的质料成本也居高不下。以陈香贵为例，其宣传面粉、辣子、煮肉熬汤调料都从兰州空运到上海的。

除此之外，中式面馆*的卖点手工拉面，就决议着他们在拉面师傅上的成本，比其他快餐店要高的多。

第二笔账，品牌卖点没有壁垒。

开在阛阓里的网红面馆清晰知道自己的竞争对手，是阛阓里动辄上百的烤鱼、暖锅。

和这些产物比，三十几元的网红拉面，相当有性价比。

在面临消费者吐槽价钱时，陈香贵CMO李杨才示意，吃陈香贵的客户，不会因街边店价钱廉价而被转化。

问题是较高的价钱和高等的场景，让消费者对30元的拉面也会有更高的期待。

但网红面馆的产物口味却成了短板。

五爷拌面的谈论区有大量用户吐槽“面难吃”；

和府捞面谈论区中泛起较多的则是“性价比低”和“工业味道”；

在张拉拉和陈香贵的谈论区，也充斥着大量“面不正宗”、“牛肉汤，香精味太重的评价。

高端化不是原罪，而是消费场景和价钱的不匹配，让消费者感受不值。

价钱只是数字，贵则是感受，焦点是值不值。

03 越是传统的品类，越难吃网红那一套

*年吃尽盈利，两年稳固生长，三年就撑不下去。

这个网红店的魔咒，正在扩展到更多传统赛道，好比新中式馒头、炸串品类、贝果等品类。

上海一家定位精品高端烘焙的品牌，叫Dikka Bakery，开业当天人满为患，需要排2个小时的队伍，效果不到五个月就倒闭关店了。

今年扎堆开的新中式馒头店，把馒头卖到32元一个，但不少品牌从当地网红打卡点到关门，只用了半年时间。

6月份在上海掀起一场“贝果大战”，拼开店、拼颜值、拼故事，但三个月后，曾开张营业10分钟就最先限流的“纽约贝果博物馆”，已无人问津。

那这些中式面馆品类升级的路，就走不通了吗？固然不是。

只不外现在的网红面馆们，想成为面馆界的肯德基、麦当劳，另有两条路可走：

一个是开源节省，通过尺度化降低成本。

为了拓展更多的客源和收益，一些面馆在原有的面食产物之外，搞起了“副业”。

像陈香贵加入了烧烤，马记永开设了小酒馆，和府捞面推出了小面小酒......

许多网红面馆关店也不全是坏事，陈香贵关闭了一些谋划数据不佳的门店，或将门店转型为云厨房，专注于外卖营业。

二是做爆款，用产物搞定用户。

数据显示，消费者在选择中式面馆时，最关注的是味道，其次是口碑和价钱，这三个划分占比73.9%、62.0%及54.9%。

许多人去面馆不是奔着华美装修和新颖产物去的，只是想吃一碗热腾腾的面条。

在这种情形下，更具吸引力的价钱和应有的质量，才是王道。

想捉住消费者的心，还得注重面条的品质口感和性价比，用产物爆款来捉住消费者的胃。

当资源回潮、消费降级，靠高客单价支持起来的高坪效就显得格外懦弱，平衡性价比与增值服务成为网红面馆们要面临的新挑战。

结语：

随着资源退烧，许多人都最先唱衰新中式面馆。

但从整个行业来看，新中式面馆很好的填补了中式快餐的空缺。

在阛阓里的快餐品类中，无论是西式汉堡、米菜快餐照样米粉拉面，都有了中国品牌的身影。

汉堡赛道里有贾国龙、塔斯汀；炒菜快餐里，有老乡鸡、老娘舅；拉面赛道里也不再是日式拉面称王。

吉野家旗下的“花丸乌冬面”2022年退出中国时示意，无法和廉价的中国面打价钱战。

靠日式拉面爆红的味千拉面卖不动了，连年亏损，不得以开拓了烧烤营业。

中式快餐生长初期，资源看好中国快餐与洋快餐一较高下的伟大潜力，品牌则借助资源的气力快速占领市场份额，牢固职位。

只是后期中式面馆想要翻身，还需要在爆品支持下，有自己的造血能力。

不想做一次性的生意，就要只管让价值和价钱划上等号。