餐饮界的“老网红”太二酸菜鱼被推上了舆论风口。

10月26日，大量网友反馈在民众点评上搜索不到“太二酸菜鱼”，搜索效果疑似被平台隐藏。同日，#民众点评下架太二酸菜鱼#、#太二酸菜鱼抖音首播后遭美团屏障#等词条登上热搜。

而就在前一天，在10月25日，太二酸菜鱼在抖音开启了首场直播，并推出了“69元秒杀100元代金劵”、“139秒杀200元代金券”、“99元特惠双人餐（原价156.07元）”等多个鼎力度优惠流动，整体优惠力度在7折甚至更低。

对比发现，太二酸菜鱼在民众点评上的代金券为“47.5代50元”（95折）及其他一些8.8折、8.9折的套餐券。

开播当日，太二酸菜鱼官方公布战报示意抖音首播GMV突破1亿元。

舆论发酵之后，太二酸菜鱼母公司九毛九团体公关相关卖力人回应示意：“现在正在研究中，美团上显示尚有（太二的店肆）”。

10月27日下昼，在民众点评搜索“太二酸菜鱼”，搜索效果已经可以正常显示。对于搜索效果被隐藏，后续又铺开，美团并未对外注释缘故原由。

着实提到太二酸菜鱼，许多消费者并不生疏。

曾经的太二酸菜鱼，依附敏捷的互联网嗅觉，打造了“糊里糊涂”又“太二”的老板形象；用“不拼桌、不加座”、“跨越四人就餐不接待”、“不外卖”等方式饥饿营销；再通过“进店吸烟、吃槟榔的不接待”等标签引发消费者的起义心理，乐成将自己塑造成有态度、不羁的“网红品牌”。

作为酸菜鱼界的“顶流”，早期经常可以看到太二酸菜鱼门店前大排长队的繁荣情景。

经由一起狂飙之后，母公司九毛九公布的2022年财政业绩显示，去年公司的营收和净利润均同比降低，其中净利同比下降85.50%。

不外，据其8月22日宣布的2023年H1财报可知，今年上半年营收和净利均有回暖。数据显示，九毛九2023年上半年营收28.79亿元，同比增进51.63%，净利润2.22亿元，同比增进285.12%。

整体来看，曾经的“顶流”太二酸菜鱼现在面临着更大的挑战，不仅细分的酸菜鱼赛道竞争猛烈，预制菜的崛起也在挤压着太二酸菜鱼等品牌店的生长。若何破局，成为太二酸菜鱼需要面临的问题。

曾经的“网红”，为何住手狂飙？

昔时的太二酸菜鱼，可谓精准捉住了流量密码，拿捏住了年轻人的消费心态。

很长一段时间，太二酸菜鱼都是品牌营销的典型案例。除了深入人心的饥饿营销、反向营销、立人设之外，太二酸菜鱼虽然一身“反骨”，但四处击中了年轻人的心。不仅用“二”、“喝水自己倒”等年轻人的语言打造品牌人设与个性，也推出了玩偶、帽子等IP周边，以及“太二酸菜博物馆”、“太二中医馆”、“太二澡堂”等差异主题的周年快闪店。

可以说，现在许多品牌还在探索的路子，太二酸菜鱼昔时都玩的显著了白。

也因此这家建立于2015年的品牌，很快就步入了发作式的增进阶段，业绩一起狂飙。有数据显示，太二酸菜鱼的谋划利润从2016年的0.2亿元，增进到2018年的0.97亿元，到2019年上半年其谋划利润到达1.25亿元，增幅显著。

太二酸菜鱼也成为母公司九毛九的主要业绩增进支柱，其营收在九毛九的占比中从2019年的47.5%提升至2020年的72.3%。

依附支柱品牌“太二酸菜鱼”的狂飙、以及“九毛九西北菜”的稳固生长，其母公司九毛九于2020年的1月15日正式上岸港股，成为首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

现在为止，九毛九（广州）控股有限公司旗下主要有“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂重庆暖锅厂”、“那未大叔是大厨”、“赖优美藤椒烤鱼”五个差异细分领域中式餐饮品牌。

其中，太二酸菜鱼在消费者中的认知度、以及一度赶超海底捞的翻座率，大幅提升了资源市场对九毛九的信心。上市当日，股价涨超50%以上，总市值到达138亿港元（约合人民币122亿）。上市之后的九毛九，也保持着一起飙升的生长态势。

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直到2022年，九毛九的一起狂飙突然遇到了大刹车。

财报数据显示，九毛九2022年整年营收约为40.06亿元，同比削减4.16%。而净利润同比削减85.50%，从2021年的3.40亿元削减到2022年的4928万元。

详细来看，九毛九的两大支柱营业“太二”和“九毛九”均同比削减，较上年同期划分削减5.6%和20.4%。

在此前公布的盈利预警中，九毛九示意业绩下滑的主要缘故原由是：1）受到疫情影响，餐厅无法在大部门区域充实运营，但仍然发生若干牢固谋划开支；2）确认外汇亏损净额约7890万元，由于人民币兑港元贬值所致，其属于非现金项目。

但面临业绩的急刹车，尤其是净利润的大跳水，疫情虽然有所影响，但并不是焦点缘故原由。究竟同年（2022年）海底捞就实现了13.74亿元的净利润，实现扭亏。

着实仔细考察财报可以发现，九毛九面临着一些深条理、耐久积累的挑战：

虽然谋划着多家餐饮品牌，但九毛九处于“单条腿走路”的状态，其焦点营收泉源主要是太二酸菜鱼，占比总营收近8成，其次是九毛九品牌，此外新的增进曲线不明确。虽然今年很火的“怂暖锅”被以为是九毛九的第三增进曲线，但现在在整体营收中占比还不高。

在此靠山下，太二酸菜鱼的营收能力和盈利能力对于九毛九而言就异常要害。但现实来看，这家曾经的网红顶流也逐步出现出了增进疲态，尤其是盈利能力方面。

曾经引以为傲的翻座率延续降低，从2018年到2021年划分是4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天，2022年更是直接低至2.6次/天。而吸引了无数消费者的“网红效应”，也最先失效。消费者最先对所谓的饥饿营销祛魅，也最先对标有“网红”标签的品牌持审阅态度。

跨平台、自我刷新：“太二酸菜鱼们”若何通过互联网破局？

作为早期生长起来的网红餐饮品牌，太二酸菜鱼踩到了流量盈利。但现在，也面临着截然差其余市场环境与更大的竞争。

酸菜鱼这一细分赛道，正在变拥挤。一方面市场规模在不停扩大，艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。数据显示，停止8月中旬，今年新增酸菜鱼相关企业1355家，吊销量为686家。

另一方面，规模化品牌逐步形成。鱼你在一起、渝是乎、有家酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等品牌被更多消费者熟悉，并加速了拓店措施。其中，客单价35-40元左右的渝是乎首创人王勇今年在接受媒体采访时示意，现在的直营门店有70家左右，整体营收在3亿元左右，今年已新增10多家门店。

同时，预制菜市场的崛起，也在挤压着包罗太二酸菜鱼在内的多个线下餐饮品牌。据艾媒咨询统计，建立于2020年的主推酸菜鱼预制菜的叮叮懒人菜，2021年成为“中国酸菜鱼预制菜全网*”；2022年全网销售额突破8亿元。

相比线下门店的客单价，这些线上的预制酸菜鱼有着更显著的价钱优势。以叮咚懒人菜为例，其在直播平台推出的酸菜鱼3袋只需要76.9元，已售252.5万。而在盒马APP上，自营的“酸菜鱼黑鱼片580g”也只要26.5元/盒。

面临这些转变，着实太二酸菜鱼也在不停推翻此前的“品牌人设”，试图顺应新的环境。例如作废了“不允许4人以上用餐”的划定，而且最先上线外卖。

在做出了一系列妥协之后，加上今年上半年整个文旅和线下消费的苏醒，上半年太二酸菜鱼的业绩有所回暖。

但面临猛烈的竞争和市场挤压，太二酸菜鱼照样面临着很大的增进压力，从近期的跨平台运营以及低价计谋来看，太二酸菜鱼照样一直在寻找新的增进点。

着实现在许多品牌都在跨平台运营，差异平台的生态、用户都有差异，对品牌带来的效果也是差其余。

“民众点评和抖音照样很纷歧样的，若是给消费者分层，不用券直接点、以及复购的是优质客人，通过美团、点评来的消费者一定水平是对于品牌自己有信托背书的，相比之下，抖音平台可以快速起量，通过抖音来的大多是新客人，有很好的拉新效果。”一家精酿连锁品牌主理人告诉我们。

因此，品牌需要去跨平台差异化运营，在差异平台上去争取利益。但品牌在详细去谋划差异平台时，照样需要去平衡好利益点。

另一位连锁品牌首创人也示意，“在这些互联网平台上运营，着实也可以针对差其余套餐去做差异化运营，好比在差异平台上线差其余套餐，做一些区隔，这样一定水平上也能够规避掉直接被比价的风险。”

虽然太二酸菜鱼成了本次舆论风浪的焦点，但其背后体现出的是网红餐厅在履历过野蛮生长之后该何去何从。而面临当前的环境和市场若何天真求变，不仅是太二酸菜鱼面临的问题，也是许多同类型餐饮品牌面临的挑战。