天水麻辣烫店成批倒闭，网红餐饮又一次酿成了“流量密码”！外行吃瓜看热闹，餐饮人的心情却是五味杂陈。拿出蓄积、辛辛勤苦开的店无奈关门，不少餐饮人都有“同是天涯倒霉人”的共识。

随着消费者愈发理性，房租成本连连攀升，拒绝给房东打工的呼声不停于耳。饮鸩止渴的网红蹊径行不通，踏扎实实的传统谋划也“费心艰辛”，一些餐饮人甚至面临“越起劲越危险”的怪圈，整体患上“焦虑症”。

但市场越是波涛不定，餐饮人越需要稳下来、静下来，拨开迷雾找设施。本期，我们一起拆解餐饮难做的要害点，探讨当下的破局之道。

高房租，正在“逼退”餐饮创业者！

房租，正压得餐饮人喘不外气来。

房租成本、食材成本、人工成本，是餐饮行业的三座大山，若是说食材成本、人工成本还和生意挂钩，但房租是雷打不动的，不赚钱也要交、疫情时代不开门也要交……有人开顽笑说，纵然外星人打来地球了，这笔钱依然躲不外去。

更让餐饮人溃逃的是，有些房东看你生意好，还时不时涨租，涨2倍、3倍，直到逼得餐饮人做不下去，只能闭店。

此前，行业里就曝出了一些无底线涨租的案例，引起许多人关注。

一个是杭州的生煎店老板，他的房租从最早的40万，厥后涨到60万，再厥后涨到了120万，而他的生煎卖6毛一个，后面逐步涨到一块。房租涨到120万的时刻，他着实没设施做，吃不用了。

四川绵阳一美食街四十多户商家整体歇业，称遇恶意涨租。房东向承租商家发出调整通知，租金最高涨幅超2倍。

广州珠江新城等热门商圈，一些旺铺房租也翻倍涨。有商户那时的租金7万，后面是15万。

上海一个刚进入餐饮行业的面馆老板，每月2.3万元的房租占到月营业额的30%-40%，天天卖出约100碗面，只够交房租。他大致算了下，天天要再多卖50碗面，才可能盈利，而租房条约每两年一签，每次以5%的幅度递增。

“一下子要付3个月房租，一个月的营业额都纷歧定够。”这位老板称，可能大部门老板到月尾会有相同想法——在给房东打工。

许多打工人发现，每过一个年，常去的餐馆菜单价钱就会打上新的“补丁”，悄悄涨个一两块。实在，有没有可能是房东涨租了，老板不得已为之？

在已往，许多时刻房东的逻辑是餐饮店的生意好，就涨租，餐饮老板无奈，只能涨价。但现在，随着消费者渐趋理性，主顾不愿为涨价买单。中小餐饮老板在租金上又没有议价权，当房租涨到无法忍受时，只能关店离场。

占成本大头的房租，是所有餐饮人都绕不外的硬性支出。有时即便房租没有涨，也有可能成为压垮餐饮创业者的最后一根稻草。

这就是餐饮甚至所有实体生意*的痛，地段差的地方没生意，地段好的地方房租太高。许多时刻，旺铺不仅意味着高租金，还意味着十几万、几十万的转让费，成倍拉高了盈利平衡点。

今年，许多奶茶店老板都感受生意难做，这是由于新茶饮的高流量、高单量时代已往了，供应已经饱和。

有业内人士算过一笔账：“当茶饮品牌势能下降，茶饮品牌门店的出杯量曲线会变得平滑甚至下滑。这时，房租成本摊下来，一杯的成本从8块酿成10块、15块，甚至更高”，当单量下滑，挣回房租钱可能都难。

更不用说一些餐饮小白，一上来就选旺铺，房租高，不会算盈亏平衡点，有的打价钱战，有的把客单价做得很低，效果就是销量很高，转头一算账，血亏。

据《2023中国餐饮业年度讲述》讲述数据，房租、人力、食材这三项成本的增速去年划分到达了3.6%，2.4%，4.8%。这三项支出基本占到了商家总成本的70%-75%，再扣去税费、牢靠资产折旧与其他消耗，利润率通常只有5%-10%。

公然信息显示，近年来商业地产类价钱涨幅较快，租金水涨船高，这类刚性成本对餐饮谋划带来伟大压力。再加上消费者普遍加倍理性，在家自己做饭的人变多，让餐饮店的生意加倍“懦弱”，无法遭受高企的房租时，就只能忍痛关店。

花式“匹敌”高房租

只要开店就绕不外房租，但韧性十足的餐饮人们，也在想尽设施让降低房租对自己的影响，花式“匹敌”高房租。

1、店肆瘦身，降房租成本

消费理性时代，通过涨价分管房租压力对照难。以是，许多餐饮人都在压缩房租成本上下功夫。

一些餐饮店被迫从商业旺地迁到了菜市场，另有部门餐饮店从阛阓迁到了社区，相比阛阓，社区的谋划时间更天真，好比可以谋划夜宵时段，而且社区餐饮离消费者更近，做出口碑，生意就会相对稳固。

另有人对自己“动刀”，把门店面积切小。

有着互联网基因的咖啡品牌们最为典型。库迪咖啡门店最小只有1平，接纳店中店模式；Tims天好中国咖啡也接纳店中店模式，陆续与中石化易捷、21世纪不动产、良品铺子等KA客户互助。

就连肯德基大爷也改变战略，新开的门店中有三分之二接纳了小型门店模式，尤其针对低线都会，更是推出了小镇mini门店模式。

当占地面积变小，盈亏平衡点就相对较低，压力自然变小。

甚至职餐记者看到，有阛阓里的绝味鸭脖把门脸的另一侧，隔出新的档口租给其他品牌，共用门头相互引流的同时，还可以分管房租，丝绝不影响正常谋划和主顾动线。

另有餐饮相关从业者，为了彻底脱节房租压力，选择用自己的蓄积回到县城老家，花几十万买下商铺，踏扎实实做生意，现在几个门店谋划得都还不错，差的时刻天天营业额也有三四千，活出自己的小确幸。

2、多元化谋划增收入

之前的口罩重伤餐饮行业，虽然是不能抗力，但客观来看，也露出了餐饮业太过依赖线下、太过依赖旺铺房租的弊病。一旦线下实体店无法开门，就没有一点儿还击能力。

线下苏醒后，一些餐饮商家就最先把焦虑转化为行动，解决太过依赖线下自然流量的问题，提复购、扩谋划面，好比，优化门店营运效率，想设施直接和消费者在线上相同，做私域配送、储值会员、团购直播卖券等等。

不少餐饮企业也培育了第二增进曲线，好比西贝的牛羊肉新零售。

职餐记者还考察到，袁记云饺通过开放小档口，卖半制品生鲜馄饨，下昼4点半的非饭点，也有不少主顾排队购置，这也是一种多元化的路径之一。

风味电子烟的生意在海外迎来转机？

包罗做一些团购套餐，让主顾到店购置，也是一种有用激活周围客流的方式。

北京蜜雪冰城部门门店在美团等平台上线了多个团购项目，其中，*的某款柠檬水半年售出超出了1431万份。这家店就处于商业区边缘，租金低廉，开放团购后，从民众点评、美团、百度舆图等线上平台来到店里的客人占比约在一半左右。

3、加码外卖，变相“降房租”

以上种种设施，归根结底都是在想设施降低房租、人力等牢靠成本，扩大隐形谋划面和“翻台率”，提升流水扩大收入。这些设施虽然有用，但效果也有局限之处，本质上说，照样依赖门店点位，做周边几百米到一千米的生意，天花板依然不高。

据职餐网考察，今年以来，不少老板最先重新审阅外卖，投入更多精神去谋划。缘故原由也很简朴，房租和人力的牢靠成本已经支出，不扩店提升线下游量的情形下，外卖成了扩大谋划笼罩面好工具。

从空间上，原来只做一条街的生意，加上外卖能做到周遭3-5公里的生意，客群笼罩面显著增大。从时间上看，差异地段的门店有“淡”“旺”之分，阛阓店周末生意好，写字楼底商事情日生意好，但加上外卖，门店波谷时段的生意能获得有用弥补，这账并不难算。“周末门店还得开，多做点外卖实在就是摊低房租，能多一单算一单。”有写字楼底商老板直言。

开社区店、靠外卖突围，

一批餐饮人想设施“活下来”

若是说餐饮人之前对外卖的态度是“又爱又恨”，而到了现在，人人的态度有了显著的转变——扩店是找死，加码外卖则是一种“活下来”的需要手段。

在访谈了近百家差异类型的中小店肆后，职餐网发现，80后老板普遍以为，当下做餐饮，必须堂食外卖两条腿走路，但另有部门岁数跨越45岁的老板坚决不愿意做外卖，由于他们以为外卖有扣点。

这部门餐饮人的想法也能明白，一些老餐饮人是和外卖平台一起发展起来的，以前供应较少，可能家家生意都好，而且赚的钱都是自己的。没有人愿意把赚来的钱拱手让人。

但为什么另有许多老板在起劲研究做外卖？

90后的董老板在一个写字楼周围开了一个快餐店，只有几张桌子，但生意不错，几天就能赚回房租钱。但只做堂食一定是不够的，而且写字楼的店周末生意差些，于是增添了外卖，天天靠外卖能多做100多单，天天的营收直接能增添一两千元。

此前，广州的一些餐饮商户因房租过高，从CBD搬到了社区，有餐饮老板示意，自己把店搬到周围社区，只需要原房租的六分一，压力小了不少。虽然自然流量小了一些，但他把外卖占比从5%左右提到了30%，即便平台有扣点，外卖带来的利润险些能把房租摊没了，剩下的硬成本，主要就是人力，比之前从容了许多。

没有人愿意把钱分给别人，除非这人能真正帮到他。

有餐饮老板算过一笔账，人流量最高的阛阓底商，和阛阓100米外的巷子拐角处，租金可能差了一半。

若是外卖订单能做到4成，情形可能就会有所改观。算一下账，做外卖要扣掉平台服务费、配送费、线上优惠等，但这个用度并不是牢靠成本，有票据才有用度，没票据成本就是0，而且可以随时停。相当于多雇了1个临工卖盒饭，然则扣掉这小我私人的成本可以多出30%的毛利，能把房租、加盟费摊薄。

这就开拓了一个新思绪。开店并纷歧定要租旺铺，一上来把摊子铺得大，压力就会很大。而是堂食 外卖，盈亏平衡点也变低了，风险更可控。

好比，若是省下了50%的租金，拿出其中一小部门作为线上外卖的成本，获得的利润可能会比线下“黄金位置”更多。

随着这几年小镇青年的回乡潮，县城餐饮也迎来了新时机。返乡的年轻人习惯了外卖点餐，只要自己把线上店肆运营好、配送服务做到位，就不愁没有流量。

在县城做外卖也有优势，好比县城一样平常不大，生涯区域也对照集中，在大都会5公里只能送一个商圈 ，在县城能送全城，笼罩了全城的主顾。

从人们消费习惯上看，主顾在线上的时间越来越多，获守信息渠道和速率大幅提升，外卖是不能逆转的趋势，有快餐店外卖占总营业额的占比险些到了90%，险些是“命脉”。

各处都是坑，若何提高开店乐成率？

去年上半年的餐饮抨击式增进，带来了行业的太过内卷，相比之前开个店就能养家生涯的市场环境，当下的餐饮门槛，正在越来越高，对餐饮老板的能力要求，也在直线提升。

好比，若何选店肆？

若是是餐饮小白，先不要选高租金的旺铺和其他餐饮老炮“硬刚”，好比可以选A类商圈周围100米、租金低一半的商铺，或者是社区店，通审问食和外卖，逐步积累履历，等逐步走上正轨了，再挑战更高难度的动作，做大基本盘。

而一些较为守旧的餐饮老炮，迎面临堂食生意下滑，或允许以试着找专业人士，从线上寻找突破口。

若何挑选项目？

在挑选项目的时刻，不要太过信托项目方画的“大饼”，而是理性评估自己，实事求是。

好比可以去品牌方存活一年以上的成熟店面蹲点，分事情日和周末去蹲点，估算真实营业额、毛利率、人工成本，算出每个月真实的利润和回本周期。

营销投放怎么做？

做任何流动，都要先把账算清晰。有新店为了获客，推出半价甚至更低的优惠，即便吸引到客流也很难带来利润和留存，成本大于收益，得不偿失。

内陆生涯平台越来越多，有的是货架电商的逻辑，有的是内容引爆的逻辑，餐饮人也要凭证自己的预算合理投放，而且不停调试。凭证真实的账目情形，判断每个平台的投放比例。

无论若何，餐饮人要一直跟上趋势，而在做营销投放时，一定要对目的客群和目的客群常去的平台了如指掌，不花冤枉钱。

职业餐饮网小结：

以前，许多人都以为“餐饮的门槛很低 ，有点儿闲钱就去做餐饮”，效果迎来亏损、倒闭的现实，用真金白银交了学费。

于是，人们终于明了，餐饮的门槛从来都不低，只是门槛在“门内里”。

但我们也不要“因噎废食”。无论环境怎么转变，餐饮行业仍然是一个高频、刚需的行业，每年仍然有许多新人跃跃欲试，也不乏一些带来新模式的新生气力，餐饮行业飞跃向前，就是由于这些生生不息的气力。

而那些做到头部的餐饮老板，无一破例也都一直在学习和转变，顺应新的市场环境，当认知和履历都上去了，消费者也终会用真金白银为你投票。