提到面包这个行当，你*想到的是谁？

盼盼法式小面包、三辉麦风，照样短保界翘楚桃李面包……他们都是超市货架柜上的常客。

但在广东人这里，谜底一定是嘉顿。

嘉顿面包在广东人心中的职位，堪比东北的黄桃罐头，山东的钙奶饼干，是童年吃到大的白月光。

纵然放在天下面包界，确立近百年的嘉顿也是桃李面包见了都得啼声先进的职位。

嘉顿面包，是怎么活成广东“省包”的？

01 香港面包大王

许多人不知道，鼎鼎台甫的广东老字号，满街散发着的面包香，实在最早是从中国香港飘来的。

嘉顿面包首创人张子芳，1912年生于广东江门，幼时随父往新加坡做生意，1926年父亲去世，张子芳回香港探亲借住在表哥黄华岳的家具店中。

彼时，香港掀起西式面包、糕点风潮，有商业洞察力的张子芳全力劝说表哥将家具店改为面包饼干厂。没多久，面包店在九龙荔枝角上降生，名字取自那时商议地址中的一个单词“Garden”(音译“嘉顿”)。

早先，嘉顿所有商品所有手工制作，随着店肆搬迁升级，才陆续配齐了一批内陆制造的机械，最先24小时不中止运转，日间做饼干，晚上烤面包。

在平均日产5千公斤的情形下，嘉顿曾延续7天7夜生产出90000公斤的抗日劳军饼干。

这是后话。事实是，干了没几年，1932年一场大火便将嘉顿此前所有起劲付之一炬。直到三年后才重整旗鼓，在青山公路上购置下一处475平方米的土地，重新投产。

在历经战乱、“双十暴乱”等多重袭击中，嘉顿连续抗争，并开发出自己的大单品——生命面包。

1960年，面临香港市民普遍贫困和营养不足的征象，嘉顿研发出加入维他命和矿物质的“生命面包”，希望更多人借食用面包弥补营养素。那时，生命面包不仅是香港本土*个在面包中加入营养素的产物，也是*使用蜡纸包装的，且售价低廉，一条只要7毫子（0.7元）。

营养、时尚、低价犹如稳固的三角形，将生命面包圈在其中，使其一经推出便称霸市场。之后，嘉顿一气呵成兴建饼干及糖果厂，并陆续打造出香葱薄饼和利是糖等新产物。

值得一提的是，由于消费水平有限，早期的生命面包实在更多是长保产物，直到后期才转为短保面包制作的。

至于嘉顿与广东的缘分，则要追溯到改造开放以后了。

1985年，响应政府招呼，嘉顿在广东省东莞市确立华嘉食物有限公司，成为*家进入内地的香港面包企业。

次年，外企巨头雀巢也来到东莞考察，几年后在当地确立分厂。之后，东莞又引来了徐福记等食物企业。

复制香港履历走向广东

嘉顿进入广东后没有过多投放广告营销，*的缘故原由是已经在香港确立了着名度。

就自身宣传而言，作为香港本土*家行使彩色印刷制作宣传海报的食物公司，嘉顿早早具备了营销看法，在影音传媒普及后推出“嘉顿逐日带给你新生命”“嘉顿面包伴着你发展”等正能量广告打响着名度。此外，提供抗日劳军饼干，以及在70年月香港遭受台风等灾难时将生命面包作为赈灾粮食免费派给市民等又打造了嘉顿在香港的美誉度。

当香港被追捧为潮水、细腻、高品质的生涯方式时，披着“香港热门面包”外衣的嘉顿，对内地人的吸引力想必不言而喻。

在这种情形下，嘉顿只需要将原本在香港的履历复制到广东即可。只不外，这时嘉顿的产物已从长保转酿成了短保。

但短保面包*的劣势是，保质限期过短，直接限制了公司的区域化扩张。为应对这个问题，短保领域主要盛行着4种谋划模式：

*个是前店后厂、自主烘焙。

这种模式对照普遍，现在在一些州里的个体谋划商户中，我们依旧能看到这种小规模作坊。

第二个是中央工厂 连锁店。

元祖股份、85°C等品牌是代表。他们在一些商业中央开设门店，工厂生产出半制品后运到门店，员工凭证消费者需求举行二次加工。

第三个是中央工厂 线上销售 线下配送。

网文AI，正在驱逐真人作者

幸福西饼、诺心、21CAKE等作为代表，他们进入各个都会都没有门店，而是通过消费者线上下单，卫星工厂制作后由第三方物流职员配送。

第四个是中央工厂 批发销售。

这种模式优点在于中央工厂直接生产，然后批发给各个经销商，最后进入超市、伉俪店等终端渠道。桃李面包即是通过这种模式成为短保面包*的。

但在桃李面包之前，嘉顿已经先一步运用上这种模式。同样是绕开经销商，嘉顿直接将产物卖给学校、医院、福利院等公共机构及种种商超零售、茶餐厅等。有未经证实的数据显示，千禧年之后，嘉顿产物在中国香港市场占有率高达90%以上，一度成为肯德基、麦当劳香港汉堡面包供应商。

进入内地以后，嘉顿延续了这一模式，将产物直接批发给学校、医院、养老院等面包使用频率较高的场所。

不外，广东市场*的特点是涣散性强。以东莞为例，嘉顿、徐福记等之以是选择东莞，除了自己地理位置靠近，口味一致外，还在于那时东莞展现出来的消费潜力。八九十年月，东莞作为天下*一座与两大一线都会为邻的都会，位列“广东四小虎”之首，吸引了不少外地人进入，人口多且消费群体多样；其次，东莞以镇划分，市场相对涣散，一条街能容纳好几个同品类的生意。

正因云云，嘉顿不得不通过周围的面包房来完成销售渠道的开发。

但依旧是统一种模式的复制。借助这一模式，嘉顿将自己的产物铺设到广东省大巨细小的货架上去，逐渐成为广东“省包”。

03 生产销售品控下的多产物蹊径

但中央工厂模式有一个问题，工厂笼罩不到的区域，嘉顿面包就很难铺货。

这样一来，公司的增进就相对依赖工厂的建设，和产能的扩大。

好比为了打开华东区域，嘉顿在扬州设立了港扬厂。

至于产能方面，媒体评价称“嘉顿很舍得在生产线上砸钱”，1950年月不惜从英国引进最新机械，在香港率先实现饼干自动化生产。打开嘉顿官网，全是新增生产线的新闻。

以嘉顿东莞茶山工厂为例，该工厂十年来生产规模扩大了近2倍，现在拥有4条自动化生产线，面包年产量到达1.7万吨，蛋糕年产量2000吨。

此外，该模式下，若何实现从生产端到销售端的品质把控也是一大问题。

2013年，羊城晚报就有一篇文章指出嘉顿鸡味饼干被检测出菌落总数不达标的品控问题。

这或许只是个例，当生产环节向自动化、数字化靠拢降低了产物质量问题发生的可能性，但对比起来，销售环节永远存在不能控因素，好比经销商若那边理过时的短保面包。

嘉顿的解法是确立接纳机制。据悉，嘉顿对小型批发商答应，一准时间内卖不出去的面包，嘉顿会举行接纳，卖给养鱼户当饲料举行二次使用等，这不仅解决了商家们的后顾之忧，让他们愿意进购销售嘉顿商品，还保证了渠道端的品控。

当生产至销售环节的品控得以保证，企业也有足够的精神放在产物研发上。

孙文武在《出位》一书中将嘉顿称为运用时空归纳法较好的品牌。将消费者一天的零食时段举行分类归纳，嘉顿推出了早餐饼和下昼茶套餐，以此告诉消费者你可以在何时选择我的产物。

这实在就是场景营销，聚焦差其余消费场景嘉顿开发了面包、饼干、蛋糕、糖果等多款产物。好比利是糖主打过年过节以及婚庆等吉日必备，忌廉面包则用于上班族下昼弥补能量，以及针对消费者自己着手搭配推出的汉堡面包和切片方包等。

通过多产物战略，嘉顿险些在每个岁数层都确立了自己的客户群体，由此也在广东创下了自己的面包江湖。

04 天下渗透路之艰

在烘焙行业大变局的这几年，嘉顿能长盛不衰成为广东“省包”，确立稳固的消费心智自然有它的可取之处，但当嘉顿走出广东，向华东甚至天下提议进攻，其面临的阻力不容小觑。

好比其*竞争对手即是统一模式的短保面包*，且已在华东确立着名度和强有力经销系统的桃李面包。

桃李面包2024年一季报显示，公司实现营收14亿元，净利1.15亿元。同时，为了实现天下化野心，开拓更多区域的市场，桃李面包还在各地新建生产基地，至今在广西、长春、河南、上海等六地仍有生产基地在建，预计将为其新增设计产能22.43万吨。

除此之外，不停崛起的细分面包品牌也在分羹市场。好比抖音上有一个叫碱法原麦的品牌，聚焦碱水类面包这一小切口，借助抖音等平台赋能，该品牌2023年全渠道销售额到达3亿元，其中碱水奶酪球与碱水红豆棒两大爆品累计销量跨越1000万单。

固然，不能否认，当消费需求多元、细分化，给面包行业提供降生新品牌的土壤时，也给了嘉顿这样的老品牌新时机。

正如在FBIF2024食物创新论坛上中国烘焙国家队主教练王子所说，中国烘焙现在照样属于最早期的时代，每个都会、每个省份、每个区域都有自己的品牌，整个供应链系统和手艺服务系统照样属于对照原始的状态。

在这样的市场环境下，烘焙行业存在着许多新时机，而这或许才是未来嘉顿与桃李面包匹敌的“新战点”。

事实，一味增添产能建设的后头是，产能行使率和牢靠资产压力。

最终的解法只能指向产物。