“街边不起眼的泡菜店开进阛阓了。”最近，湘西泡菜的讨论度不低。

凭证部门自媒体的报道，在长沙的一些黄金商圈内泛起了一批“湘西泡菜”店，生意都还不错。这些门店的菜品少则30种，多则上百种，店内还会出售湘西特色炸货和主食，人均在20元左右。

事实上，湘西泡菜并不是什么新事物。作为湘西传统小吃，湘西泡菜依附酸辣味型，以及低脂的素菜，一度被网友戏称为更适合中国宝宝体质的“湖南沙拉”。

红餐大数据显示，现在除长沙外，在北京、上海、广州、深圳等地也已泛起了湘西泡菜门店，甚至跑出了一批连锁规模的品牌，有品牌门店已超220家。

湘西泡菜为什么会引起人人关注？现在市面上有哪些主流玩法？

1、“湖南沙拉”，开进北上广深

萝卜、辣椒、海带……林林总总的蔬菜放进泡菜水中腌制，在时间的催化下变得色泽亮丽、爽利适口。

在湘西，家家户户都有大巨细小的泡菜坛子。对当地人来说，湘西泡菜不只是佐餐小菜，照样下昼茶的“小吃”。

当地有句俗语：“一天不吃酸，走路都打捞蹿（走不稳）”，湘西人对泡菜的怪异情怀，孕育出了湘西泡菜店生计生长的土壤。

在湖南各地的陌头小巷，总会有一两家湘西泡菜店，设计主打一个“简朴粗暴”，店招通常是红底或绿底，统一写上“XX湘西泡菜”几个大字，十分醒目。

早期，这些湘西泡菜店多以单店、伉俪小店为主。但随着门店生意的转机，不能阻止有一些单店会逐步向品牌化、连锁化偏向靠拢。好比，2008年确立的大湘西泡菜，现在已有10多家门店。

2018年前后，湘西泡菜曾迎来一波生长热潮。唐满生湘西古法泡菜、湘西里泡菜、大萝家泡菜便利店等品牌也都在这一时期相继确立。

连锁品牌的泛起推动着湘西泡菜加速“出湘”。近两年，天下各地的湘西泡菜店越开越多。

民众点评显示，现在北上广深四大一线都会都有湘西泡菜店的身影。其中，广州、深圳的湘西泡菜店相对更多，甚至有一些新起的品牌会选择先从广深两地做起，好比深圳的萝卜向南·湘西泡菜·腊味炒饭，现在已开出4家门店。

现在，个体湘西泡菜品牌也跑出了一定规模。好比湘西女人泡菜，红餐大数据显示，住手现在，湘西女人泡菜已经开出220 家门店，入驻了上海、广州、深圳、长沙等多个都会。

此外，另有大萝家泡菜便利店，有100多家门店。张氏秘制泡菜的门店数则有近50家。

不外，整体来看，大部门湘西泡菜品牌的门店数还在10家以下。

2、自选称重、人均20元左右，5平米就能开一家店

虽然各个湘西泡菜品牌的店面规模相差较大，但他们在打法方面，照样会有一些共性。

首先，选址方面，湘西泡菜抢占一线都会焦点商圈的趋势正愈加显著。

以长沙为例，人流量对照高的万家丽广场和国金中央等黄金商圈都有湘西泡菜店，像万家丽广场内就有萝大发泡菜小吃店、萝鸡思味秘制泡菜、湘西泡菜屋等。深圳的皇庭广场、龙华壹方天地等阛阓内，同样也有打着湘西泡菜招牌的门店。

现在，湘西女人泡菜、大萝家泡菜便利店均有将门店开进阛阓。长沙的萝鸡思味湘西泡菜、深圳的萝卜向南等新锐品牌，门店的选址也多以阛阓为主。

其次，与凉拌菜、麻辣拌等品类类似，湘西泡菜也多是自选模式。大冰柜里陈列的种种泡菜一字排开，主顾自行挑选后称重，按斤售卖。若是想要当主食吃，还可以在泡菜中加入凉皮、凉面、米豆腐等。而它的做法也很简朴，就是将主顾选好的各种泡菜放到一起，加入辣椒油、花生米等凉拌而成，酸辣开胃。

泡菜的食材种类十分厚实，少则30多种，多则上百种。其中，林林总总的泡萝卜自然是少不了的，包罗但不限于樱桃萝卜、黄萝卜、红萝卜、白萝卜等。另有藠头、蕨菜、黄瓜、海带、贡菜、豆干、面筋、豆皮等各式菜品。总之，麻辣烫、凉拌菜里常见的素菜这里都有。

好比广州的一家湘西女人泡菜店内，就有近60种泡菜，其中有5种差其余萝卜，招牌酸甜萝卜、樱桃脆萝卜、湘西酸辣萝卜……

为了厚实产物品类，这些湘西泡菜店普遍会提供“泡菜 炸货 小食”的产物组合。特色炸货包罗湘西的炸血粑、炸蕨粑、炸莲藕等；小食则主要是臭豆腐、魔芋干、香辣鱼尾、狼牙土豆、泡椒凤爪等。

订价方面，现在这批开在阛阓的湘西泡菜店的人均消费多数在20元以上。好比，湘西女人泡菜、湘西里泡菜、萝鸡思味等品牌门店的泡菜售价为25元一斤。大萝家便利店则是29元一斤。不外，这些门店多数会推出团购流动，以“主食 泡菜”的套餐举行售卖，售价仅在20元左右。

值得一提的是，随同湘西泡菜热度的提升，不少湘西泡菜品牌还将营业延伸到了线上。红餐网注重到，现在已有不少商家在线上平台售卖起了湘西泡菜，出售酸萝卜等通例产物。

OpenAI又开始买买买了

总的来看，鲜明特色和怪异口味是湘西泡菜能吸引消费者的要害。住手现在，小红书上湘西泡菜相关条记已有超1万篇，抖音相关话题播放量也到达8000多万。

不外，于餐饮业内人而言，会关注到湘西泡菜，很大一部门缘故原由还在于湘西泡菜门店的轻量化。

红餐网注重到，只管SKU对照多，但这些湘西泡菜店的店肆面积普遍都不大，基本都是15-30平方米左右的档口店，仅需配备2-5个伙计。

品牌官方对外公然显示，湘西女人泡菜门店面积大多在15-30平米之间，最小的门店仅有5平米。大萝家泡菜便利店的面积则在10-60平米之间。

另外，这些湘西泡菜店大多不提供堂食，以外卖外带为主。部门可堂食的门店，提供的座位也很少，可堂食用餐人数一样平常不跨越10人。

门店小、不提供堂食，门店的谋划成本低。在不少业内人士看来，这是湘西泡菜品牌能够加速开店，甚至突入一线都会的主要缘故原由。

3、湘西泡菜，能否成为下一个席卷天下的品类？

那么，湘西泡菜会像麻辣烫一样平常席卷天下？开出千店甚至万店品牌吗？

红餐网注重到，现在湘西泡菜已经乐成引起了不少创业者的关注。各大社交平台上，#湘西泡菜加盟 #湘西泡菜教学 #湘西泡菜摆摊等话题关注度和讨论度都颇高。

小红书、抖音等平台上，“3天学习开一家湘西泡菜店” “花3万在市中央开一家泡菜店” “20 女生告退开泡菜店”……创业故事越来越多。

好比，网友“小莫”分享，自己花5000元学了一周，就在益阳开了一家湘西泡菜店。

去年底在张家界开了一家湘西泡菜店的小罗告诉红餐网，湘西泡菜的制作异常简朴，泡菜水也什么手艺含量，无非就是水、醋、海盐、白糖、泡椒、辣椒等夹杂调制而成。

制作和出餐方式都很简朴，没什么手艺门槛，让越来越多创业者加速突入湘西泡菜这个赛道。

但也要注重，现在湘西泡菜市场还存在一些待解决的问题。

好比消费端的一些质疑。红餐网考察到，湘西女人泡菜、大萝家便利店等规模*的品牌，都强调自己的泡菜低脂、低卡。许多湘西泡菜店也放肆宣传，湘西泡菜是“湖南沙拉”，是更适合中国人的减脂餐。

但不少网友反馈，万万不要靠湘西泡菜减脂：

“酸辣的泡菜以为没若干热量，现实一样涨重！”

“这个是真的长称，我吃汉堡比萨第2天还会掉秤，每次吃半斤泡菜第2天都市更重。”

“这基本瘦不了，我买了十块钱，就吃了三分之一，也没配米饭，第二天胖了一斤。”

95后健身达人小七（假名）示意，湘西泡菜的蔬菜自己热量不高，高的是调味料。泡菜泡的时刻加了糖、盐，拌的时刻加入了辣椒油、香油等，一样平常对照重口，钠含量高。“可以吃，就是对照高盐，而且没有卵白质，不能经常吃。”

另外，另有不少消费者反馈，湘西泡菜的性价比并不高。“没人以为湘西泡菜的价钱很不合理吗？19.8元一斤，先拌好再称重，花了30多还没吃饱。”“20多一份纯素菜，若是不配上一份凉皮、凉面等主食，难吃饱。”……

消费者可以被产物的特色而吸引，进而发生消费，但若产物被打上不康健的标签，且产物又不具备较强竞争力，一定会影响到复购率。

另一个争议较多的话题是：单一的泡菜店到底有没有连续竞争力。

泡菜非刚需消费，和炸鸡、炸串等其它小吃相比，其消费场景更窄，事实将泡菜当下昼茶，逛街时会买一份边走边吃的主顾并不多。即便加上炸货和小食，这一整套组合产物，对大部门消费者而言，照样会仅作为佐餐消费。

△图片泉源：红餐网摄

消费场景单一，一定会影响到门店的谋划。现在，有些门店和品牌也已经意识到这一问题，不停厚实门店的产物，加入多样的主食或其他小吃，试图拓宽消费时段和场景。

像湘西里泡菜推出了腊肉炒饭。萝卜向南加入了湘西特色腊味炒饭系列产物，门店还改成快餐店形式，而非小吃店。另有些店已经将泡菜和湖南粉面举行了却合，把湘西泡菜更多用来做引流。

更主要的是，湘西泡菜往天下生长还面临一个消费者认知不足的问题。事实提到泡菜，许多消费者*时间想到的仍是四川泡菜和韩国泡菜。

可以预见，当湘西泡菜走出湖南后，真正的挑战或许才刚刚最先。