一到中午，办公室的*话题永远都是“今天吃什么”。

除了公司有食堂和自备午餐的，大多数人只能选择点一份外卖或者到公司周围吃一份快餐。

《2020年白领生涯状态调研讲述》显示，在网络到的8062份问卷中，跨越8成的白领，午餐费不跨越20元；其中有6成白领的午餐费不跨越15元。

显然，对一份考究速率的事情午餐而言，除了利便和口味，价钱也成为敏感的要素之一。也正是由于价钱，直接催生了快餐行业的快速生长。

相比肯德基、麦当劳等全球着名快餐连锁品牌主打的汉堡和可乐，中式快餐*的特点是细分品类许多，既有南方人喜欢的米饭、米粉，也有北方人偏心的饺子、拉面，等等。

凭证弗若斯特沙利文讲述，在2020~2025年间，中式快餐行业或将以约14%的复合年增进率增进，将在2025年到达12685亿元。

在重大的市场潜力下，以墟落基、老乡鸡、老娘舅等品牌为代表的中式快餐进入了“提速期”。

前不久，墟落基快餐连锁控股有限公司（全文均简称“墟落基”）第三次向港交所递表，再次更新招股书。

在此之前，中式快餐里已经发生了麻辣烫*股“杨国福”。若是算上之前申请IPO的老乡鸡和老娘舅，中式快餐赛道正在越来越热闹。

争的不是第 一股 

许多人以为餐饮是一门好生意，由于餐饮企业天天会有现金流水入账。对于企业生长而言，现金流犹如人体的血液般主要。

不外，流水和利润差异，能否支持企业康健地发展下去，利润才是要害因素。

说到利润，餐饮企业大多逃不外一把辛酸泪。

墟落基前不久更新的招股书，更是将这个以米饭炒菜为主打产物的中式快餐企业的谋划现状摊到了众人眼前。

据墟落基招股书显示，住手2022年12月31日，墟落基共有1154家直营餐厅，主要漫衍于长江以南。弗若斯特沙利文讲述按2022年连锁餐厅数目及所得收入盘算，墟落基已成为中国*的直营中式快餐团体。

图源墟落基招股书

事实上，墟落基团体由“墟落基”与“大米先生”两个快餐品牌组成。前者确立于1996年，以现炒川菜为特色，由于菜式和口味的局限，现在的五六百家门店，主要集中在川渝一带。

相比墟落基，大米先生的确立晚了15年，作为一个定位天下市场的品牌，它与墟落基在产物上形成差异化，主营现炒的当地菜，并引入称菜及小碗菜模式。在确立不到十年的时间里，门店数就已跨越主品牌，发展速率异常快。

不外，数据不会骗人。

大米先生一起狂奔的背后，其对团体的孝顺远低于“暮年迈”墟落基。招股书透露，住手2022年5月31日，大米先生谋划利润为3169.3万元，谋划利润率3.5%；墟落基谋划利润为6128.1万元，谋划利润率7%。

除此以外，在2019~2022年的4年时间里，墟落基的公司营业收入划分为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元，然而，同期年内的利润划分为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和3083.8万元。

墟落基的品牌定位是“好吃不贵”，但这个利润不得不令人担忧——在不贵的路上，他还能走多远。

相比之下，同赛道的另外两个竞争者“老乡鸡”和“老娘舅”的利润显示要好不少。数据显示，2019~2021年，老乡鸡营业利润率划分为18.9%、17.1%和16.4%，而同期老娘舅的营业利润率水平则维持在15%左右。

显然，对这个“前中式快餐*股”而言，当下想在境内重新上市最主要的目的不是争抢*股，而是希望借力IPO，完成下一步的结构和扩张。

谁能祖先一步 

在中式快餐纷纷钻营上市的大趋势下，墟落基、老乡鸡和老娘舅这三个品牌经常被拿来作对照。

小宠科技完成近千万元天使轮融资，博汇源创投领投

一方面，是由于这三家企业的主营都是以米饭和炒菜为主的中式快餐，属于统一个细分市场；另一方面则在于三家企业差不多在统一时段袭击IPO，人们难免预测，谁能获得先发优势。

现实上，无论是确立时间照样发展履历，墟落基都是三者中不折不扣的暮年迈。

2010年，墟落基成为*家在美国上市的中国快餐连锁企业，彼时墟落基已经拥有100多家门店。然而上市仅6年后，就由于盈利问题最终选择私有化退市，直至退守川渝市场。

13年后，即即是子品牌大米先生已经突破了地域的限制，将门店开到天下，但曾经困扰墟落基的利润率问题依然没有获得有用解决。

业内人士以为，很大一部门缘故原由与墟落基恪守“现炒模式”有关，相比中央厨房或者预制菜模式，现炒*的优势是有锅气、味道好，但坏处在于人力成本高。

对此，博士战略咨询团结首创人王重阳以为，判断一个品牌的发展性，需要从供应链能力、渠道规模、盈利能力、营业特点、战略潜能这五个维度来综合剖析。

从营业特点来看，这三个品牌有两个对照大的共性，一是客单都在20~30元之间，二是菜品上都有着显著的地方色彩，以是可能会在天下拓展时遇到水土不平的挑战。

不外，他以为老乡鸡有一个异常有价值的单品——肥西老鸡汤。相对而言，鸡汤具有天下统一的心智资源，也相符康健饮食的趋势，这可能会成为老乡鸡的优势。

从菜品来看，墟落基（不含大米先生）主打川渝菜系，然则川渝最有认知的暖锅、伉俪肺片、宫保鸡丁等，已经被其他餐饮品类占有，很难成为墟落基的焦点单品；老娘舅主打江浙沪菜系，但没有异常明确的焦点单品；老乡鸡则相对更聚焦，可以打造以鸡肉为焦点食材的优势菜品。

最后，从战略潜能来看，王重阳示意，现在墟落基、老乡鸡和老娘舅的广告语划分是“一年接待超1亿人次”“天下800多家直营店”“米饭要考究，就吃老娘舅”，这些流传内容都不具备“杀伤力”，说明三家现在还没能找到各自*价值的竞争战略。

基于五个维度的指标剖析，王重阳更看好老乡鸡。首先老乡鸡的渠道规模和盈利能力不错，相对基础更好；其次，老乡鸡拥有中央厨房和自有供应链，在成本控制、产物尺度化和拓展外卖营业方面更有掌控力，这也是连锁快餐企业至关主要的竞争力。

阻碍中式快餐的因素 

中国人对中餐，尤其是以饭菜为特色的中餐情有独钟。即即是在快餐品类中，米饭类快餐也是不少人的主要选择。

据红餐品牌研究院去年宣布的《中国中式米饭快餐品类生长讲述2022》显示，近年来，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增进7.1%，预计2022年的市场规模增速或将有所放缓，整体市场规模约为2290亿元。

令人遗憾的是，在2000多亿的米饭快餐市场规模中，却没能降生一个可以比肩肯德基、麦当劳的全球连锁品牌，甚至可以说绝大多数快餐品牌的规模还异常小。

红餐大数据显示，2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数在50家及以下；门店数在51到100家的品牌占比为16.3%；跨越500家的品牌占比仅有3.1%。

除去门店数目，从营收规模来看，即即是老乡鸡、墟落基等头部品牌，整年营收也未能跨越百亿元。

那么，事实是什么阻碍了中式快餐的规模化生长呢？王重阳以为，主要受两个因素的制约：

一是认知中相近的品类太多。

消费者一旦决议吃中餐，中式快餐就面临更多细分菜系餐饮店的竞争。好比米饭、米线、麻辣烫、水饺、拉面等，甚至另有黄焖鸡、小炒肉这类细分菜品品牌的竞争。也就是说，和洋快餐差异，中式快餐面临的心智竞争加倍猛烈。

二是地域壁垒使竞争更猛烈。

中式快餐要做大，从地方品牌成为天下性品牌的生长历程中，一定会遇到地域壁垒。中国饮食素有“南甜北咸，东辣西酸”的说法，各地方人群存在着显著的口味偏好，所谓众口难调莫过于此。

这些因素直接导致中式快餐很难像汉堡、披萨、热狗等洋快餐那样，用一个焦点单品就能打下天下市场。

品种多，就会对中式快餐的规模化和尺度化提出更高的要求。响应地，规模和尺度化也会决议企业能否形成成本优势和盈利优势。而这些，正是一家连锁快餐企业想要成为行业*需要具备的焦点运营能力。

上市，从来不是一个企业生长的终点。

对餐饮品牌而言，康健生长必须成为耐久的目的。

从消费者角度看，食材好欠好、饭菜行不行、性价比高不高……这才是影响他们重复下单的要害。

至于谁是谁人最早去生意所敲钟的人，谁在乎？